Saturday, January 28, 2012

SALSA (DIP) DE BERENJENA ASADA! Receta rápida, super económica y rica en vitaminas y antioxidantes...

LAS BERENJENAS, además de poseer una gran variedad de vitaminas y minerales,  también contienen fitonutrientes importantes que tienen actividad antioxidante: alimentan el cerebro!

Tiempo Preparacion:
Aprox 30 mins.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1 cucharada de jugo de limon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virge
1 cebolla picadita
1 aji mediano, rojo picadito
1 aji mediano, verde
1 jalapeño picadito
Sal y pimienta a gusto

4 dientes de ajo machacados
1 lata pequena de tomatos en cuadritos
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de albahaca fresca picadita
2 cucharadas de queso parmesano rayado


Pan, pitas, galletas, casabe, etc..


PREPARACION:

Cortar la berenjena por mitad, a lo largo. Sacarle de la pulpa, dejando 1/4 de pulgada del borde. Untar el interior de las dos mitades con jugo de limón.   Envolverla bien y refrigerar.

Cortar finamente la pulpa de la berenjena. Calentar aceite oliva en sarten a fuego mediano. Añadir la pulpa ,la cebolla, pimientos, jalapeñ, sal, pimienta. Saltear hasta que todo este tierno por alrededor de 12 minutos.  Añadir ajo, tomates.  Mover por unos 5 minutos.



Déjelo reposar por un ratito (unos 10 minutos).


Añadir vinagre, perejil, albahaca y queso parmesano.  Transferir a una fuente, tapar y refrigerar. 



Esta salsa/dip se puede preparar un día.  Cuando esté bien frio, probar la sal y pimienta y colocar en la cáscara de la berenjena que tiene refrigerada!

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Buen provecho!
Servir con:  pan,  pitas, casabe, galletas o tostones!